經典農產品烘干工藝合集
發(fā)布時間:2022/6/9 15:12:50
經典農產品烘干工藝合集微微一笑很傾城 烘干聯盟 7月31日
苦瓜烘干工藝：
1、將苦瓜洗凈切片，大概0.5CM厚度。
2、放入烘干房，選擇溫度55度，連續(xù)烘干工作4小時。
3、烘干好后，盡快密封好，防止受潮變質。
4、如受潮變軟，重新放回機器再烘干10分鐘，又可以恢復。
黃秋葵烘干工藝：
1、首先初步設定溫度在50℃，開啟新風系統，這樣烘出來的黃秋葵才不會變黑，一直烘烤24小時；
2、將熱泵烘干除濕機的溫度調到60℃，同樣開啟新風系統，一直烘烤24個小時。最后取出涼一會，直接打包；
3、黃秋葵這樣名貴的物品〃采用熱泵烘干機烘烤出來的成品〃無論是在色相還是營養(yǎng)價值，都達到最理想的效果。通過熱泵烘干機中溫段來烘烤能保存物品原有的營養(yǎng)成分。烘烤后的黃秋葵還可以看到綠色成分在表皮上達到美觀的色相。
菊花烘干工藝
1.熱空氣65-75度保溫2-3小時殺青；35-40度保溫2-3小時；升溫到40-45度保溫8小時、升溫到50-55度保溫8小時、共18-20小時。
2.35-40度保溫3-4小時；升溫到45-50度保溫15小時、升溫到
55-60度保溫1小時、共19-20小時。注意：熱風送風機一直不停、按小時記錄。
3. 新技術熱風干燥烘干和風干完美結合高效節(jié)能烘干費用少�。�
節(jié)能節(jié)約人工成本用熱空氣殺青:烘干殺青工藝：用熱空氣65-75度保溫2-3小時殺青。
臘腸烘干工藝
1、臘腸烘干等速干燥階段：歷時5到6個小時，在物料裝入烘干房后兩小時內，溫度快速升到60到65度，不用排濕。這一過程主要是起到一個發(fā)酵的過程控制肉不變色變味。這就是我們說的預熱階段。預熱后調節(jié)溫度到45到50度，濕度控制在50% 到55%的范圍之內。
2、臘腸烘干減速干燥階段：發(fā)色期和收縮定型期的控制〃溫度控制在52到54度〃濕度控制在45%左右、時間為3到4個小時。臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現，可以進行冷熱交替使用，效果好。
3、臘腸烘干快速干燥階段：這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化干燥速度，溫度要升高到60到62度，烘干時間控制在10到12個小時，相對濕度控制在38%左右。臘腸最終烘干濕度控制在17%一下。
竹蓀烘干工藝
1、竹蓀是一種容易吸味的物質因此大家有烘干竹蓀時，是不能用煤或者是炭直接烘烤的。最好的選擇就是煙道式的烘房進行烘干。
2、專門的烘房中應該安放鼓風機，這樣利于烘房中的除濕，也利于空氣中異味的排出，不會讓竹蓀在烘干過程中吸入過多的異味。
3、大家在把竹蓀放入烘房進行烘干之前，需要先把烘房進行預熱處理，最好溫度能升到五十度左右，然后空氣中濕度相對較低的時候，才能把竹蓀放進去。
4、把竹蓀放入之后，要把烘房內的溫度升到七十度左右，然后持續(xù)兩個小時左右。然再把溫度降低到五十度，繼續(xù)維持一個小時。這里竹蓀就烘干好了。
5、把經過烘干處理以后的竹蓀及時取出，進行分散降溫，直到溫度全部降下來，就可以進么分級儲存了。經過這樣處理的竹蓀含水量不會超過百分之十三，儲存期能高達一年左右。
6、如竹蓀在外面回潮過頭了，可再次回爐。用40-50度烘干10分鐘，濕度控制在30%即可。
辣椒烘干工藝
1. 初次烘干階段：鮮辣椒的烘干量通常在75%~85%，可以先將其送入烘干房，烘干至50%左右時取出。
2. 踩堆發(fā)汗階段：踩堆發(fā)汗是辣椒烘干工藝的一個重要階段，此階段決定了辣椒的品質，主要作用是讓辣椒中的油份向表面進行滲透，并使含水率趨于平衡，保證辣椒烘干過程中的顏色和色澤一致。
3. 二次烘干階段：為保證成品辣椒干貨的品質，此階段需要辣椒鋪料均勻，堆放不可太厚，保證良好的透氣性，設置溫度在60~70℃，時長在6~8個小時即可。
待辣椒烘干工藝結束后，打開烘干房可以看到此時的辣椒含水率很低，用手輕捏會易碎，因此，需要將辣椒干貨放置進行回潮處理，使其吸收少量的水分變軟后進行包裝即可。
木耳烘干工藝
1. 烘房預熱至40—45，將已整修、冼凈的木耳送入烘房。
2. 始溫為40，待耳片含水量降到30%左右后再使溫度逐漸上升到50—60，焙烤6—10小時，當耳片接近干燥（耳基部未干透）時，再將溫度降到30—40，直至烘干（含水量為10%—13%）。
3. 如果采收是晴天，可先曬至半干后再行烘烤。曬與烘結合干制的銀耳色澤好，香味濃郁。加工后立刻分級密封包裝，貯于低溫、干燥、通風處。隨時注意檢查，嚴防回潮、霉變或蟲蛀。
草莓烘干工藝
第一階段：烘干溫度設定在50，烘焙4小時，進行2小時左右翻動一次；
第二階段：溫度設定在60，烘6-8小時，并且需要每2-3小時翻一次，直至含水量達20%；干燥回軟：溫度設定30-35，溫烘12小時左右，待草莓含水量達14%即可。
無花果烘干工藝
無花果烘干時間約為16小時，前6小時溫度控制在70-75之間，濕度設置為35%；7-12小時溫度為65-70，濕度為20%； 12-16小時溫度設置為60-65，保持在10%。以上參數基于干球溫度為20度，相對濕度為60%。
柿餅烘干工藝
柿子烘干除了合理的溫濕度設置外，還需要進行回汗的處理，因為柿子內部單寧轉化需要一個過程，否則轉化不完全就會有澀味。因此，柿子烘干需要經過三烘三回的過程。
第一次烘干溫度控制在40左右，溫度不能過高，烘烤時間約24小時，濕度不低于80%。接下來進行降溫、回潮、松囊，捏果可以促進柿果脫澀軟化，加速脫水，然后常溫晾曬12個小時，進行回汗。
第二次烘干溫度控制在40左右，濕度60%～70%，時間約12小時，烘烤到柿果表皮有皺紋。然后，將柿餅從烘干房里面拿出，常溫回潮變軟后，將果肉硬塊全部捏碎，捏散果心并將捏碎的果肉上下、左右來回擠動，使內部果肉分布均勻無顆粒感，初步定形，翻轉柿果，晾干時間約12小時，進行第二次回汗，時間在10小時以上（由于品種不一樣，有的還需要去核）。
第三次烘干溫度控制在40～45，烘干時間12小時，脫水率40%～50%，此次烘烤到柿果面干燥，并出現粗大的皺紋，再進行第三次捏果。將髓（果心）自基部捏斷，使果頂不收縮，整形。同時，將柿餅取出，進行第三次回汗，時間約為10～20小時。
第四次烘干溫度控制在40～45，濕度20～30%，烘干時間為12小時，直至出柿霜。
香菇烘干工藝
香菇采收后6小時以內必須烘烤，如果有冷藏條件，保存時間可適當延長。
1.烘干溫度控制。烘干室溫度升到35時，方可將香菇入室烘干。室內近窗處應掛2個濕球溫度計。烘干時必須先低溫，然后逐漸升高溫度。通常1小時增溫1～3，最高溫度應控制在80～85。一般要求35～40下烘烤6小時，40～60下烘烤8～10小時，60條件下烘烤2小時。
2.烘干濕度控制。在香菇烘烤的前期，烘干室溫度為35～40時，應全部打開排潮孔或排風扇;當溫度上升到40～60時，排潮3h～4h就可以了。60以后，可將排潮孔全部關閉，不需排潮。
3.烘烤質量監(jiān)測。烘烤至16h～18h時，可打開烘干室門，檢驗香菇干度是否合格。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味;菌褶黃色，菌褶直立、完整、不倒狀;菇體含水量不超過13%;香菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，保持自然色澤。
紅薯烘干工藝
第一階段，先打開熱泵烘干機，待烘干房溫度達到30度時將裝滿紅薯片的物料車推入烘干房，設定目標溫度40度，時間為 2小時。
第二階段，目標溫度設定55度，烘干時間設定2小時，進行連續(xù)除濕。
第三階段，目標溫度提升到65度，烘干時間設定2小時，進行連續(xù)除濕。
第四階段，目標溫度設定到70度，烘干時間設定2小時，進行連續(xù)除濕，一般最終紅薯片的濕度保持在18%，烘干即可完 成。
停機后，讓紅薯片自然冷卻。
陳皮烘干工藝
第一個階段為高溫加熱階段，烘干溫度為65(不排濕)，烘干時長為1小時，使果皮烘干至發(fā)軟，此時烘干房內的濕度在85～90%左右，烘干達到預定時長時，可以用手觸摸果皮，檢測是否達到要求。
第二個階段為恒溫干燥階段，將烘干機工作溫度設定為45(烘干前需翻反整形)，烘干房內濕度為60～70%，烘干時間為14小時，烘干過程中要注意調換網格，保證成品受熱均勻，品質一致。同時，抽取樣本進行稱重，以達到目標值為準。
第三個階段為低溫晾涼階段，房內溫度為30，濕度為15～20%，時間為1小時左右，晾涼后將陳皮取出即可，此時濕度為13～15%(這一階段也可以根據室外溫度和物料的實際情況放到烘干房外)。
核桃烘干工藝
第一階段——及時入烘房排濕（30－35→12－15小時）脫青皮后8小時內入倉上架排濕烘烤，排濕溫度30－35，烘烤時間 12－15小時，果殼表面水分散失，顏色由黑褐轉為褐色時排濕結束。
第二階段——定色初烤（50→12小時）排濕結束后進入定色初烤，溫度升至50，烘烤時間12小時，干燥完成特征為敲開核果后 果內無水汽，仁已定色，七成干，但仍能脫仁衣。
第三階段——文火干仁（30→16小時）定色干燥期結束后進入干仁期，溫度控制在30，約16個小時，此時核果含水量達10％左右。干仁階段結束即可棄火，并用麻布袋將烤爐上的核果圓滿覆蓋，保溫數小時，促使上層核果內水分繼續(xù)揮發(fā)，達到上下層核果干燥相對均勻。
蘋果烘干工藝
干燥室溫度:60～80。干燥時間:5～10小時。排濕:在干燥過程中要始終進行排濕。在干燥過程中,要防止溫度不穩(wěn)定忽高忽 低。
火龍果烘干工藝
火龍果花裝盤時均勻擺放，不可重疊、積壓、以防影響火龍果產品質量。裝盤后放在烤架上，送入烘干房進行烘烤，一般 擺放10-12層，若擺放過多，則易使上、中、下層的物料受熱溫度不均勻，每層的間距為15厘米。
火龍果的溫濕度控制：
1.烘干房溫度30，在1個小時內把干球溫度升到50，保持恒溫2小時，濕球溫度保持在50；
2.干球溫度50在1個小時內升至55，保持恒溫4小時。濕球溫度保持在44。排濕口適當排濕；
3.干球溫度55在1個小時內升至60，保持恒溫3小時，濕球溫度保持在43，排濕口適當排濕；
4.干球溫度60在3個小時內升至65，保持恒溫3小時，濕球溫度保持在42，排濕口適當排濕；
5.干球溫度65在3個小時內升至70，在此過程需要大量排濕，保持恒溫3小時，濕球溫度保持在42；